Курсовая Разработка и технологический процесс приготовления горячих блюд из жареной и запеченной птицы, номер: 282466

Содержание
Введение 3
1.Мясо птицы: роль в питании человека, классификация мяса птицы 5
1.1.Значение использования мяса птицы в питании человека 5
1.2. Классификация мяса птицы 11
2.Технологи приготовления горячих блюд из жаренной и запеченной птицы 15
2.1. Подготовка сырья для приготовления блюд из птицы. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование 15
2.2.Ассортимент блюд из жареной и запеченной птицы 19
Заключение 25
Список использованной литературы 27

Список использованной литературы
1. Анфимова, Н.А. Кулинария / Н.А.Анфимова и др. - М.: Экономика, 2011. 582 с.
2. Баранов, В.С. Технология производства продукции общественного питания / В.С.Баранов, А.И. Мглинец, Л.М.Алешина и др. - М.: Экономика, 2013.- 447 с.
3. Корчагина, Т.Л. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Конспект лекций. Часть 2 / Т.Л.Корчагина, В.А.Волкова. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2013. - 100 с.
4. Мглинец, А.И. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. - М.: Колос, 2013. – 541 с.
5. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. - М.: Цитадель-трейд, 2015. – 752 с.
6. Справочник кулинара / Под ред. М.М.Ефимовой. - М.: ПРОГРЕСС, 2013. 471 с.
7. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И.Овсянникова. - М.: Пищевая промышленность, 2011. – 489 с.
8. Фонарева, Г.С. Справочник руководителя общественного питания. Фонарева / Г.С.Ефимов А.Д. и др. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2013. – 562 с.
9. Шальникова, В. Миллион меню традиционной русской кухни / В. Шальникова. - Челябинск: Издательство «Уральск Л.Д.Т.», 2012.