Курсовая Организация работы кафе «Молодежное» на 85 мест. Организация выпуска продукции в горячем цехе, номер: 58292

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА КАФЕ «МОЛОДЕЖНОЕ» 5
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 6
3. ПОДБОР ТЕПЛОВОГО, ХОЛОДИЛЬНОГО, МЕХАНИЧЕСКОГО И ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ 11
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 12
4.1. РАЗРАБОТКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА КАФЕ «МОЛОДЕЖНОЕ» 12
4.1.1. Определение количества потребителей 12
4.1.2. Определение количества блюд 13
4.1.3. Составление расчетного меню 15
4.1.4. Реализация блюд в зале 16
4.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ РЕЖИМА РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА И ЧИСЛЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ РАБОТНИКОВ 18
4.3 РАСЧЕТ И ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ 20
4.3.1. Тепловое оборудование 20
4.3.2. Расчет немеханического оборудования 24
4.4. РАСЧЕТ ПОЛЕЗНОЙ И ОБЩЕЙ ПЛОЩАДИ 27
5. ОБСЛУЖИВАНИЕ В КАФЕ «МОЛОДЕЖНОЕ» 28
5. ПЛАН РАЗМЕЩЕНИЯ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА В КАФЕ «МОЛОДЕЖНОЕ» 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
АНАЛИЗ ВЛИЯНИЯ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ, СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ НА УДОВЛЕТВОРЕНИЕ СПРОСА ПО ПРИМЕРУ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОАО «ДОМ ПИЦЦЫ» 31
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 32