Курсовая Организация и процесс приготовления блюд в кафетерии, номер: 223023

"СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….2
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
1. Характеристика предприятий общественного питания …………………….4
РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ
2. Организация процесса приготовления и приготовление теплых салатов в кафетерии на 40 мест…………………………………………………………….7
2.1. Составление меню, расчет количества блюд и разбивка их по группам…9
2.2.Составление технологических карт и схем, пищевая ценность представленных блюд…………………………………………………………...10
2.3. Перечень используемого инвентаря и технологического оборудования при приготовлении представленных блюд…………………………………….24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….37
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….39

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.Барановский В.А./Справочник официанта-бармена/Ростов-на-Дону/2003г.
2.Браун Г.,Хепнер К./ Настольная книга официанта/Ростов-на-Дону/2001г.
3.Косовенко М.С.,Смирнова Ж.М.,Старовойт Л.Я.,/Технология приготовления пищи/Киев/2003г.
4.Пятницкая Н.А.,Лазарев Б.Т./Организация обслуживания на предприятиях общественного питания/Киев/1989г.
5.Станкович Г.П.,Дунцова К.Г./Справочник молодого официанта/Москва/1989г.
6.Тимофеев В.М.,Воронин В.В./Торговый инвентарь и посуда/Москва/1988г.
7.Хацкевич Ю.Г/Официант-бармен от А до Я./Москва,Минск/2002г.
8.Чалова Н.В./Практикум для официантов,барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах/Ростов-на-Дону/2002г.
9.Юдов Н.,Костов Н., Попов Л./Обслуживание на предприятиях общественного питания/Москва/1981г.
"