Курсовая Внутренняя среда ресторана, номер: 17199

Введение 2
Глава 1. Теоретические аспекты управления в ресторанном бизнесе 3
1.1 Ресторан как предприятие общественного питания 3
1.2 Управление персоналом в ресторанном бизнесе 7
Глава 2. Исследование внутренней среды предприятия ресторанного бизнеса на примере ресторана «Самокат» 13
2.1 Общая характеристика предприятия 13
2.2 Организационная структура предприятия 17
2.3 Характеристика системы управления персоналом ресторана 19
2.4 Предложения по улучшению системы внутрифирменного управления предприятием 26
Заключение 29
Список использованных источников 31
Список использованных источников

1. Анурова Н. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную ко-манду. – М.: Перспектива, 2005
2. Бурлаков Г.Р. Мотивационный климат организации. //Управление персо-налом. 2003. - № 2.-
3. Данные финансовой отчетности трактира «Самокат» за 2006 -2007 гг
4. Данные службы персонала «Самоката»
5. Данные годового отчета Директора по персоналу сети «Самокат» за 2007 г
6. Кабушкин Н. И, Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов. 2е издание Мн.: Новое знание, 2001
7. Положение об аттестации персонала, утв. 10.04.2004
8. Положение о порядке подбора, назначения и отстранения от должности сотрудников в «Самокат», утв. 12.10.2003 г
9. Положение о применении надбавок к должностным окладам работников сети «Самокат»
10. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма. М: Магистр, 2007
11. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2004
12. Устав ООО «Самокат»