Курсовая Организация работы с товарной группой сычужных сыров в торговой сети, номер: 23

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА И ОСОБЕННОСТИ РЕАЛИЗАЦИИ В ТОРГОВОЙ СЕТИ СЫЧУЖНОГО СЫРА 5
1.1 Характеристика продукта, производства и рынка сыров 5
1.2 Классификация и ассортимент сыров 8
1.3 Фальсификация сырных продуктов 11
1.4 Сравнительный анализ характеристик различных видов сычужных сыров 14
1.5 Основные показатели оценки качества сычужных сыров 17
1.6 Упаковка, фасовка и маркировка сычужного сыра 20
1.7 Основные принципы ценообразования сычужных сыров 24
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ТОВАРОВЕДА С ТОВАРНОЙ ГРУППОЙ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ НА ПРИМЕРЕ СЕТИ МОСКОВСКИХ СУПЕРМАРКЕТОВ 26
2.1 Органолептическая оценка качества сычужных сыров: организация, порядок проведения и результаты дегустации 26
2.2 Оценка зависимости естественной убыли и актируемых потерь сычужного сыра от организации хранения сыров 34
2.3 Определение матрицы товарной группы сыров: расчет широты, полноты и новизны ассортимента 37
2.4 Аспекты ценообразования группы сычужных сыров в сети магазинов. 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 45