Диплом Технология производства и оценка качества хлеба пшеничного с добавлением паприки, номер: 356527

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………...7 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9 1.1 Характеристика предприятия ООО «Знатные хлеба» 9 1.2 Экологическая безопасность на предприятии 15 1.3 Анализ состояния и развития хлебопекарной отрасли 20 1.4 Пищевая ценность хлеба и значение в рационе человека 23 1.5 Применение нетрадиционных компонентов в хлебопечении 26 2 ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ, МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ 29 2.1 Цель и задачи исследований 29 2.2 Методика исследований 30 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 32 3.1 Технологический процесс производства хлеба пшеничного с добавлением паприки 32 3.2 Разработка рецептуры хлеба пшеничного с добавлением паприки 42 3.3 Характеристика основного сырья для производства хлеба пшеничного с паприкой 43 3.4 Анализ разработанной продукции 47 3.5 Экономическая эффективность исследований 52 4 ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ 56 Приложение А 2 Приложение Б 2 Приложение В 3