Контрольная Технология продукции общественною питания, Блюда сложные, номер: 194529

Содержание

1. Теоретическая часть Белки яиц, молока, растительных продуктов: изменения их при тепловой обработке. 3
2. Практическая часть Рассчитать массу брутто кролика 1 категории для приготовления 125 порций блюда «Рагу». Блюдо готовится в ресторане в марте месяце. На складе имеется томатное пюре с содержанием сухих веществ 40%. Составить Технико-технологическую карт 13
Библиографический список 15