Контрольная Технология продукции общественного питания. Вопросы 6, 16, 24, 34, номер: 110715

"1. Вопрос 6

Подготовка круп к использованию. Общие правила варки каш. Приготовление и использование каш рассыпчатых (гречневой, рисовой), вязких (рисовой, манной), жидких. Причины увеличения массы и объема круп при варке
2. Вопрос 16
Правила жарения мяса порционными натуральными кусками. Приготовление и отпуск блюд: бифштекс, филе, лангет, антрекот, котлеты натуральные, эскалоп. Требования к качеству. Оформление и отпуск блюд.
3. Вопрос 24
Особенности приготовления и отпуск блюд из мяса диких животных. Национальные и фирменные блюда из мяса. Требования к качеству.
4. Вопрос 34
Ассортимент, приготовление, отпуск винегретов, холодных закусок из овощей и грибов. Требования к качеству, сроки реализации.
5. Задача

1. Сколько макарон потребуется для приготовления 10 кг отварных. Определите необходимое количество воды и соли.
"