Контрольная Технология продукции и организация общественного питания ООО ОКЕЙ, номер: 230815

Содержание

Введение 2
1. Общие сведения розничной сети ООО«О’KЕЙ» 3
1.1 Характеристика предприятия 3
2. Технико-экономическая характеристика розничной сети ООО«О’KЕЙ» 6
2.1 Характеристика производственных помещений 6
2.2 Форма и источники снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами 8
3. Организация производства 11
3.1 Характеристика заготовочных цехов 11
3.2 Горячий цех 13
3.3 Нормативная документация розничной сети ООО«О’KЕЙ» 14
3.4 Требования по технике безопасности 14
Заключение 17
Список литературы 18
Список литературы

1.Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания.- М.: Высшая школа, 2011. - 98 с.
2.Баранов В.С. Основы технологии продукции общественного питания. М., Экономика, 2012. - 136 с.
3.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2015. - 480 с.
4.Кучер Л.С. Организация обслуживания общественного питания: Учебник / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. - М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2012. - 544 с.
5.Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г. М. Ястина. - М.: Колос, 2010. - 216с.
6.Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания".- Р.: Феникс, 2008. - 168 с.
7.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2011. - 720 с.
8.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 2006, 1997. - 750 с.
9.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. - М.: МП "Вика", 2012. - 800 с.
10. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения»
11. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
12. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»