Контрольная Технология приготовления пищи, номер: 99168

"1.Особенности приготовления и отпуска блюд из творога. Требование к качеству блюд из творога, условия и сроки реализации. 3
2.Ассортимент горячих закусок из мясопродуктов, птицы, рыбы и морепродуктов. Особенности приготовления и подачи. Требование к качеству, сроки реализации. 11
3.Пряничное тесто, способы его изготовления, характеристика используемого сырья. Ассортимент изделий из пряничного теста и их отличительные особенности. 15
4.Ассортимент кексов. Технологическая схема производства кексов. Требования, предъявляемые к качеству изделий, отходы и потери. 23
5.Определите набор сырья для приготовления 200 порций желе из свежих ягод и фруктов по колонке №1 Сборника рецептур, если выход порций 100 граммов. 30
Список литературы 32
"