Контрольная Технология приготовления пищи. Задания 1-4, номер: 157315

Содержание
Задание 1 3
Задание 2 7
Задание 3 11
Задание 4 13
Список литературы 15

Задание 1
Морские водоросли; значение в питании, подготовка к использованию
Задание 2
Технологический процесс приготовления блюд из рыбы
1 Семга отварная с овощами
2 Лосось дальневосточный маринованный жареный
Задание 3
Оформить технологическую карту на 100 порций заливного. Используется язык свиной охлажденный.
Задание 4
Рассчитайте норму закладки продуктов массой нетто и массой брутто, если при проведении контрольных обработок технологии приготовления новых блюд установлено, что лучшие качественные показатели блюд при соотношении компонентов:
4.1 Салат «Таежный»
4.2 Рулет «Банкетный»