Контрольная Технология приготовления пищи. Вопросы 1 - 3, номер: 157312

СОДЕРЖАНИЕ

1. Основные отделочные полуфабрикаты: кремы «Шарлотт», «Гляссе», «Новый». Особенности производства. Виды и причины недостатков 3
2. Процессы, происходящие при выпечке теста 5
3. Изготовление песочного теста. Основные типы рецептур по соотношению компонентов 6
Задача 12
Список литературы 14

Задача
Рассчитать количество сырья для приготовления полуфабриката «Дачный», если используется мука с массовой долей влаги 14,5%.