Контрольная Технология приготовления пищи, 5 вопросов, номер: 168569

"1. Современные соусы для десертов, ассортимент. Технология приготовления 3-х современных соусов, требования к качеству, назначение 3
2. Технология приготовления сложных десертов из натуральных плодов, фруктов, ягод: фрукты, жареные в гриле, фруктовые кебабы, фламбированные фрукты, десерты из печеных фруктов. 5
3. Изготовление замороженных десертов: граните и щербеты, характеристика, ассортимент, правила отпуска. 13
4. Причина размягчения фруктов и овощей при тепловой обработке? 14
5. Предложите ассортимент современных холодных десертов для ресторана (3 порции). Составьте технологическую схему одного из них 17
Список использованной литературы 20

"