Контрольная Технология приготовления пищи, 2 вопроса, 2 задачи, номер: 250564

Содержание
1. Особенности приготовления холодных блюд и закусок и салатов. Требования к приготовлению из сырых и солёных овощей. Требование к качеству, хранению, реализации. 2
2. Приготовления дрожжевого теста и изделий из него, аппаратным и не аппаратным способом. Процессы происходящее в процессе замеса, брожения выпечки. Требования к качеству, хранению. 9
Задача 1 21
Задача 2 23

Задача 1
Сколько муки потребуется для приготовления с влажностью 16.5% 20 кг кулебяк
Задача 2
Сколько потребуется продукта для приготовления соуса майонез с корнюшонами к 100 порциям салата мясного