Контрольная Технология приготовления первых блюд на примере рассольника и солянки, номер: 124425

"Введение 3
Глава 1 Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для рассольника 4
1.1. Технологический процесс приготовления рассольника 4
1.2. Технологический процесс приготовления солянки 24
1.3. Отпуск и подача блюд 26
1.4. Требования к качеству блюд. Условия хранения, сроки реализации 26
1.5. Подбор посуды и инвентаря 26
1.6. Составление технологических схем приготовления блюд 32
Глава 2 Расчетная часть 33
Задание 1 33
Задание 2 35
Задание 3 37
Заключение 39
Библиографический список 41
Приложения 42

Глава 2 Расчетная часть
Задание 1

В наличие имеется 5 кг. почек говяжьих. Определите количество порций «Солянки сборной мясной». Используя томат пасту с содержанием сухих веществ 40%. Выход: 500 г. по 1 колонке. Составьте технологическую карту.
Задание 2
Выписать продукты для приготовления 100 порций Рассольника Ленинградского по 1 колонке.
Месяц декабрь. Выход – 500г.
Используются куры потрошенные 1 категории.
Задание 3

Выписать продукты для приготовления 80 порция солянки домашней.
Месяц январь
Говядина 2 категории.
Выход 250 г.
Солянка домашняя №177/1-2009
?
"