Контрольная Технология приготовления блюд, 2 вопроса, 2 задачи, номер: 250562

Вопрос 1.
1.1 Рассольник: характеристика ассортимент отличительная особенность в приготовлении и отпуске. Требование качеству. Режим и сроки хранения и реализация.
1.2 Солянка: характеристика ассортимент отличительная особенность в приготовлении и отпуске. Требование качеству. Режим и сроки хранения и реализация.
Вопрос 2
Приготовление отпуск и требования качеству блюд из бобовых и макаронных изделий. Бобовые с луком, бобовые в томате, макароны с сыром, с творогом, с томатом, макаронник лапшеник.
Задача 1
Сколько порций рыбы жаренной выход 100грамм нужно приготовить при наличии 15 кг толстолобика не разделанного среднего размера по колонки 1 сборника рецептур.
Задача №2
Рассчитать количество продуктов для приготовления соуса майонез к 100 порциям салата мясного по колонке 1 сборника рецептур