Контрольная Технология приготовления пищи, номер: 300694

"1. Технологический процесс приготовления дынно-мятного мусса: оформление, отпуск, требования к качеству, сроки реализации.
2. При каком процессе образуется красивая румяная корочка при запекании сладких яблок?
А) брожение сахаров
Б) Клейстеризация крахмала
В) карамелизация сахаров
Г) Ферментативный гидролиз сахарозы
3. Ситуационная задача: определить количество сырья для приготовления 60 порций десерта «мусс яблочный» (на манной крупе) выход порции 150гр.
4. Разработать ТТК на блюдо «Панакота» (документы которые должны быть заполнены прилагаю и данные для заполнения таблицы ,расчет хим.состава и энергетической ценности блюд, витамины и мин.вещества написаны от руки использовать для их)
Ингридиенты на 9 порций :
Желатин 12гр
Сливки 22-38%-400гр
Сметана 42%-500гр
Сахар 50гр
Краситель пищевой 1гр
Сироп «Монин» 100 гр
Сливки взбитые 150 гр
Личи 300гр
Мята(листики) 10гр
Лепестки розы 10шт

Список используемой литературы:
Основная литература.
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. – Кулинария: Учеб.для нач. проф. образования: Учеб.пособие для сред. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2013. – 328 с.
2. Барановский В. А., Шатун Л. Г. – ПОВАР. Учебное пособие для учащихся профессиональных училищ, лицеев и курсовых комбинатов. Изд. 4-е – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2012. – 384 с. (Серия «НПО»)
3. Н.Г. Бутейкис – «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Москва «Экономика» 2012 г.
4. Перетятко Т.И. – Основы калькуляции и учёта в общественном питании : учебное пособие, Москва,2013г.
5. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г.-Технология приготовления пищи: Издательский центр «Академия»,2012г.
Дополнительная литература.
6. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учебное пособие для нач. проф. Образования/Г.Г. Дубцов. – 3-е изд. Стре.-М: издательский центр Академия. 2011. 272с.
7. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Организация производства. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2013г.
8. Татарская Л.Л. Лабораторно-практические работы, Н.А. Анфимова.-М: Издательский центр «Академия», 2013 – 112 с.
9. Online библиотека (Электронный ресурс), Режим доступа: http: // www. Bestlibrary.ru//
10. Государственная публичная научно-техническая библиотека России(Электронный ресурс).-Режим доступа: http://www.vavilon.ru//
11. Электронный словарь (электронный ресурс).- Режим доступа: http://www.edic.ru//
Справочная литература.
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Составитель: Л.Е. Голунова. С-ПбПрофиКС, Санкт-Петербург 2012-688с.
13. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. Составители: В.Т. Лапшина, Г.С. Фонарёва, С.Л. Ахиба. «Хлебпродинформ», Москва 2000 г.
"