Контрольная Технология пищевой промышленности. Задагния 8, 17, 23, 36, 49, 53, 61, номер: 139013

"8. Общая схема обработки кишечного сырья, назначение и характеристика выполняемых при этом операций.
17. Прогоркание и осаливание жиров и факторы, влияющие на скорость их окисления

23. Выплавка жира под избыточным давлением. Применяемые режимы. Их влияние на полноту извлечения и качество жира.
36. Технологическая схема производства светлого альбумина. Влияние различных факторов на продолжительность и эффективность обезво-живания распыленной массы и качество готового продукта.
53. Строение, химический состав и физические свойства желтка яйца.
61. Рассчитать длительность посола грудинки толщиной 4 см при концен-трации рассола 18%, . содержании соли в готовом продукте 5,5% и влаги 56%.
"