Контрольная Технология (ответы на вопросы), номер: 284480

9. Технология и процесс обработки корнеплодов. Приготовление полуфабрикатов. Требования к качеству. Использование отходов. Режимы хранения и реализации.
19. Технологический процесс обработки птицы. Подготовка целых тушек к тепловой обработке. Требования к качеству, режим, сроки хранения и реализации.
23. Щи: характеристика, ассортимент, отличительные особенности приготовления и отпуска. Требования к качеству, режим и сроки хранения и реализации.
38. Технологический процесс приготовления и отпуска, требования к качеству блюд из жареных овощей: кабачки, баклажаны, капуста цветная жареная, щницель из капусты. Используемые соусы
41. Определить количество отходов при обработке 400 кг картофеля в феврале.