Контрольная Технологии производства мучных кондитерских изделий, номер: 248211

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКИ СЫРЬЯ 4
1.1 Основное и дополнительное сырье 4
1.2 Подготовка сырья 5
2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 7
2.1 Технология приготовления бисквитного полуфабриката 9
2.2 Технология приготовления песочного полуфабриката 11
2.3 Технология приготовления слоеного полуфабриката 13
2.4 Технология приготовления заварного полуфабриката 17
2.5 Технология приготовления крошкового полуфабриката 19
2.6 Отделочные полуфабрикаты 19
3. ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 22
Список использованных источников 23

Список использованных источников

1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник/ Н.Г. Бутейкис – М.: Acdemia, 2012. – 344 с.
2. Корячкина С. Я. Технология мучных кондитерских изделий: Учебник / С. Я. Корячкина, Т. В. Матвеева. — СПб.: Троицкий мост, 2011. – 400 с.: ил.
3. Кузнецова Л.С., Седанова М.Ю. Технология производства мучных кондитерских изделий: Учебник/ Л.С. Кузнецова, М.Ю. Седанова; под ред. Савосика В. – М.: Acdemia, 2013. – 400 с.
4. Малютенкова, С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник/ С.М. Малютенкова – М.: СПб. Питер, 2004. – 480с.
5. Мучные кондитерские изделия. Выпечка. Торты [Электронный ресурс]: отраслевой специализированный каталог/ Электрон.журн. – М.: Редакция www.mkond.ru, 2016. – режим доступа: http://www.mkond.ru
6. Производственное обучение профессии ""Кондитер"". В 2 частях. Часть 1/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова.– М.: Acdemia, 2011. – 208 с.
7. Производственное обучение профессии ""Кондитер"". В 2 частях. Часть 2/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова. – М.: Acdemia, 2011. – 220 с.
8. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб.-метод. пособие/ Е.В. Дубовик, М.И. Ржеусская, Л.В. Анихимовская; под общ. ред. Е.В. Дубовик. – Минск: БГЭУ, 2006. – 145 с.
9. Могильный, М. П. Новые сырьевые компоненты для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий: (характеристика, использование) / М. П. Могильный, Е. В. Шрамко. - М. :ДеЛипринт, 2006. - 230 с.
10. Технология продукции общественного питания. В 2 т.. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий : учебное пособие для вузов / А. С. Ратушный и др.; под ред. А. С. Ратушного. – М., 2004. - 415 с.
11. Пучкова Л. И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Ч. 1. Технология хлеба : учебник. / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. – СПб. : ГИОРД, 2005. – 557 с.
12. Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий / А. В. Павлов. – СПб. : Профи-информ, 2009. – 296 с.
13. Лурье, И.С. Технология кондитерского производства (Текст)/ И.С. Лурье. – М.: Агропромиздат, 1992. – 199 с.
14. Герасимова, И.В. Основы кондитерского производства (Текст)/ И.В. Герасимова. – М.: Колос, 1996. – 223 с.
15. Аношин А.Н., Козлова А.В. Функциональные свойства муки для хлеба и кондитерских изделий. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – №1. – с. 54-56.