Контрольная Технологический процесс приготовления блюд бефстроганов с картофельным пюре и пирожки слоенные с фруктовым фаршем, номер: 204159

"СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8
1.1. Товароведная характеристика сырья 8
1.2.Технологический процесс приготовления полуфабрикатов 13
1.3.Технология приготовления блюда 14
1.4. Правила отпуска, требования к качеству и сроки хранения 16
2. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 18
2.1 Расчет сырья для приготовления кулинарных и кондитерских изделий 18
3.ОХРАНА ТРУДА И ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ 21
3.1.Подбор оборудования, инвентаря и посуды 21
3.2. Правила безопасной эксплуатации оборудования при приготовлении блюд 22
3.3.Организация и техническое оснащение рабочего места повара по приготовлению блюд 22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 27
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 28

"