Контрольная Технологические принципы производства кулинарной продукции, номер: 258590

Содержание
Введение…………………………………………………………………………….2
1.Технологические свойства сырья ………………….……………………………3
2.Технологические принципы производства кулинарной продукции в условиях УИС ……………………………………………………………………….6
Заключение………………………………………………………………………..13
Список использованной литературы……………………………………………14

Список использованной литературы
1. Галушкина Н.А., Мазияк Ф.И. Экономика, Организация и планирование масло – жирового производства. – М.: Агропромиздат, 2014.
2. Денискин В.В. Основы экономического прогнозирования в пищевой промышленности: (Уч - к. пос-е по спец-ти ЭУАП) – М. Колос 2013.
3. Зайцев Н.Л. Экономика промышленного предприятия: Уч – к: М.: Инфра – М, 2014.
4. Зинина Л.Г. Формирование и развитие молочно – продуктивного подкомплекса АПК, специализированного молока и молочных продуктов. – Саранск: ИМУ, 2015.
5. Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи / Н. И. Ковалев [и др.]. – М. : Деловая литература, 2012. – 552 с.
6. Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Л.М. Алешина, Л.В. Бабиченко, В.С. Баранов и др.; общ. Ред. О. П. Степанова.- 3-е изд., перераб. И доп.- М.: Колос, 2013.- 336 с.
7. Технология продукции общественного питания : учебник /
А. И. Мглинец [и др.], под ред. А. И. Мглинец. – СПб. : Троицкий мост, 2014.
736 с.
8. Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания / И. Н. Фурс. – М. : Новое знание, 2012. – 798 с.
9. Харченко Н. Э. Технология приготовления пищи / Н. Э. Харченко,
Л. Г. Чеснокова. – М. : Академия, 2012. – 288 с.
10. Химический состав пищевых продуктов/ Под редакцией Скурихина И.М., Волгарева М.Б. – 2-изд., перераб. И доп.- М.: ВО Агропромиздат, 2012.- 224 с.