Контрольная Сырокопченые и копчено-вареные изделия из свинины. Консервы рыбные в масле. Задача, номер: 127019

"1. Сырокопченые и копчено-вареные изделия из свинины. Виды, сорта, пищевая ценность. Требования, предъявляемые к качеству, условия и сроки хранения продуктов 3
2. Консервы рыбные в масле. Сырье для их производства и основные операции технологического производства. Пищевая ценность. Ассортимент. Условия хранения и требования, предъявляемые к качеству в соответствии с ГОСТ. Дефекты консервов в масле и причины их обуславливающие 9
Задача 14
15 числа текущего месяца в торговлю поступила партия мороженого терпуга массой нетто 360 кг, время с момента выработки - 8 мес. Терпуг был упакован в картонные ящики №30.
Запах и вкус после пробной варки соответствовали требованиям ГОСТ. Лабораторные исследования показали. Что температура в толще рыбы составила минус 12 ± 2° С, терпуг поступил в потрошенном виде, с головой, масса рыб колебалась от 0,6 до 0,7 кг.
При приемке по качеству у мороженого терпуга обнаружено: поверхность - чистая, без наружных повреждений; цвет мяса - бледно-розовый; консистенция - ослабевшая. Качественная реакция на аммиак была положительная, на сероводород – резко положительная.
Опишите правила приемки мороженой рыбы.
Установите количество тарных мест, размерную группу. Дайте заключение о качестве, сортности партии рыбы в соответствии с требованиями ГОСТ. Укажите требования, предъявляемые к термическому состоянию, упаковке, маркировке, условиям к срокам хранения.
Список литературы 17"