Контрольная Сырье и технологии производства, формирующие ассортимент и качество печенья «Ромашка», номер: 166389

"Введение 3
1. Технология приготовления 5
2. Требование к качеству 6
3. Расчет сырья 10
4. Характеристика оборудования, инвентаря, инструментария, используемого для приготовления 11
5. Организация рабочего места, техника безопасности 14
6. Товароведная характеристика сырья 15
7. Подготовка сырья к производству с соблюдением требований 17
Приложение 22
Заключение 26
Литература 27
1. ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия
2. Коммерческое товароведение / Под общ. ред. В. И. Теплова. - М. : Дашков и К, 2010. - 696 с.
3. Кондрашова Е. А. Товароведение продовольственных товаров / Е. А. Кондрашова, Н. В. Коник, - М.: Альфа, 2007. - 416 с.
4. Кузнецова Л. С. Технология и организация производства кондитерских изделий / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. - М. : Академия, 2009. - 480 с.
5. Новикова А. М., Голубкина Т С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М.: Проф-ОбразИздат, 2002. - 400 с.
6. Скурихин И. И. Все о пище с точки зрения химика / И. И. Скурихин. - М.: Высшая школа, 2001. - 282 с.
7. Снегирева В. В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. - СПб.: Питер, 2007. - 416 с.
8. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров / Под ред. С. А. Малютенкова. - СПб: Питер, 2004. - 480 с.
9. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Под ред. Л. Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с.
10. Товароведение и экспертиза потребительских товаров / Сост. В. В. Шевченко. - М.: ИНФРА-М, 2003. - 544 с.
11. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров / И. П. Чепурной. - М.: Дашков и К, 2008. - 460 с.
12. Шепелева В. Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских изделий / В. Ф. Шепелева, Н. А. Печенежская. - М.: ИКЦ «МарТ», 2004. - 208 с.
"