Контрольная Специальные виды обслуживани (11, 51, 66, 91), номер: 289971

Содержание

11. Правила подачи десертов, горячих и холодных напитков 3
51. Классификация услуг ОП и требования к ним 6
66. Принципы составления меню 10
91. Контроль в общественном питании 13
Практическое задание 16
Список используемых источников 24

Практическое задание

20. Организация банкета за столом с частичным обслуживанием официантами
Список используемых источников

1. Богушева, В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания В. И. Богушева. - Ростов н/Д: Феникс, 1999.
2. Волкова И.В. Самая полная энциклопедия от Люсьена Оливье до Аркадия Новикова /Ирина Волкова. – М.: Астрель: Русь-Олимп, 2009. – 543с.
3. Волков, Ю. Ф. Технология гостиничного обслуживания / Ю. Ф. Волков. - Ростов н/Д : Феникс, 2003.
4. Евсевский, Ф. Библия бармена / Ф. Евсевский. - М, 2003.
5. Иванова, Л. Безалкогольные напитки / Л. Иванова. - М. : Аурика, 1994.
6. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания /Г.М. Зайко, Т.А. Джум – М.: Магистр, 2008. – 557с.
7. Игнатова О. Не до бутиков и бриллиантов. /Российская газета от 05.03.09.
8. Иванникова, Е. И. Барное дело / Е. И. Иванникова. - М. :Академия, 2004.
9. Кучер, Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. - М.: Деловая литература, 2002.
10. Кулькова, Л. Приготовление коктейлей / Л. Кулькова - Ростов н/Д: Фе-никс, 2002.