Диплом Совершенствование управления процессами обслуживания на предприятии туристской индустрии на примере ресторана гостиницы «Цезарь», номер: 140407

"

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы организации и технологии обслуживания на предприятии общественного питания 6
1.1. Предприятия общественного питания в структуре туристской индустрии 6
1.1.1. Классификация и характеристика предприятий общественного питания 6
1.1.2. Организация производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания 13
1.1.3. Организация обслуживания на предприятии общественного питания в гостинице 22
1.2. Управление предприятием общественного питания 24
1.2.1 Функции управления 24
1.2.2. Структура управления 27
1.2.3. Особенности управления на предприятиях общественного питания в гостинице 30
1.3. Теоретические и методологические основы управления предприятием общественного питания 31
1.3.1. Управление производственными процессами на предприятии общественного питания 31
1.3.2. Управление обслуживанием потребителя 35
1.3.3. Управление персоналом 41
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика ресторана гостиницы ""Цезарь"" 45
2.1 Организационная характеристика ресторана гостиницы ""Цезарь"" 45
2.2 Анализ финансово-экономических показателей ресторана гостиницы ""Цезарь"" 46
2.3 Анализ структуры управления ""Цезарь"" 48
2.4 Анализ технологических процессов обслуживания ""Цезарь"" 50
2.5 Анализ системы учета в ""Цезарь"" 51
2.6 Анализ кадровой политики и управление персоналом в ресторане гостиницы ""Цезарь"" 52
Глава 3.Разработка проекта по совершенствованию управления в ресторане гостиницы ""Цезарь"" 56
3.1 Разработка и внедрение проекта автоматизации учета 56
3.2 Разработка мероприятий по совершенствованию управления процессами обслуживания 57
3.3 Совершенствование структуры управления персоналом. Мотивация персонала. 58
3.4 Разработка системы контроля качества обслуживания в ресторане гостиницы ""Цезарь"" 62
3.5 Расчет и оценка социально-экономической эффективности от внедрения проектных мероприятий. 63
Заключение. 70
Список литературы. 74

"