Курсовая Совершенствование организационной структуры ресторана Перекресток джаза, номер: 285145

Содержание

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты, организационной структуры предприятия общественного питания 6
1.1. Понятие, организационная структура предприятий общественного питания 6
1.2. Управление персоналом на предприятии общественного питания 22
Глава 2. Анализ отрасли предприятия общественного питания, на примере ресторана «Перекрёсток джаза» 28
2.1 Организационная структура управления в ресторане «Перекрёсток джаза» 28
2.2. Пути совершенствования управления в организационной структуре ресторана «Перекрёсток джаза» 37
Заключение 44
Список использованных источников 45
Приложения 48

Целью курсовой работы является анализ теоретических основ и разработка практических аспектов совершенствования организационной структуры предприятия общественного питания.
Для достижения назначенной цели следует решить такие задачи:
- рассмотреть понятие и сущность организационной структуры предприятия общественного питания;
- раскрыть особенности управления персоналом на предприятиях общественного питания;
- выполнить анализ эффективности организационной структуры предприятия общественного питания;
- предложить мероприятия по оптимизации организационной структуры предприятия общественного питания.
Объект исследования – деятельность ресторана «Перекресток джаза».
Предмет исследования – экономические и организационные отношения, связанные с совершенствованием организационной структуры ресторана «Перекресток джаза».
Теоретической базой для написания работы являются работы отечественных и зарубежных авторов, а также материалы периодических изданий, исследующие организационные структуры.
В работе применялись методы научного исследования связанные с осмыслением, систематизацией и переработкой материала, такие как анализ, синтез, обобщение, сравнение, методы экспертных оценок, анкетирования и экономических расчетов.

Список использованных источников

1. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ // Справочно-правовая система Консультант Плюс. URL: http://www.consultant.ru.
2. Агафонова Е.В., Левенец Е.Б., Кобозева Е.М. Мотивация персонала на предприятиях общественного питания//Новая наука: Опыт, традиции, инновации. 2016. № 2 (65). С. 185-187.
3. Адизес И. Развитие лидеров – Альпина Паблишер, 2016. – 264 с.
4. Базаров Т.Ю. Управление персоналом / Базаров Т.Ю., Еремин Б.Л. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015.
5. Бондаренко В. В. Разработка механизмов управления маркетинговой деятельностью в сфере профессиональной переподготовки и повышения квалификации // Теоретико-методологические подходы к формированию системы развития предприятий, комплексов, регионов: научная монография. Пенза: РИО ПГСХА, 2014. С. 76–93.
6. Брусов П. Н. Инвестиционный менеджмент: Учебник / П.Н. Брусов, Т.В. Филатова, Н.И. Лахметкина. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014.
7. Веснин В.Р. Управление персоналом. Теория и практика: учебник для вузов. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2015. - 432 с.
8. Волкогонова О.Д., Зуб А.Т. Стратегический менеджмент / О.Д. Волкогонова, А.Т. Зуб. – М.: Инфра - М, 2014. – 256 с.
9. Глебова Е.В. Совершенствование системы управления персоналом предприятий общественного питания на принципах командного взаимодействия//Альманах мировой науки. 2016. № 11-1 (14). С. 95-96.
10. Дуракова Е.Б. Управление персоналом. /Дуракова Е.Б. - М: Инфра-М, 2015 - 338 с.
11. Егоршин А. П. Основы менеджмента: Учебник/Егоршин А.П., 3-е изд., доп. и перераб. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 350 с.
12. Кибанов А. Я.Концепция компетентностного подхода в управлении персоналом: Монография / Кибанов А.Я., Митрофанова Е.А., Коновалова В.Г. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2017.
13. Коков Е.П., Сердюк А.С., Рехлова А.С.Ключевые компетенции персонала предприятия общественного питания//Символ науки. 2017. № 6. С. 156-159
14. Комаева Л.Э. Адаптивные организационные структуры управления предприятиями в нестабильной среде хозяйствования: Монография/Л.Э.Комаева, М.Р.Дзагоева и др. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 200 с.
15. Максимцов М. М. Менеджмент: Учебник для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям, по направлению «Менеджмент» / Под ред. Максимцов М.М., - 4-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015.
16. Масилова М.Г., Рыжкина А.В. Особенности построения управления персоналом на малых предприятиях сферы общественного питания//Экономика: теория и практика. 2017. № 3 (47). С. 61-65
17. Микеладзе М.М. Алгоритмирование в построении организационных структур предприятия//Актуальные проблемы экономики современной России. 2016. № 3. С. 330-335.
18. Осипов С. Эффективная организационная структура коммерческого банка - основа успешного бизнеса//Финансовая жизнь. 2014. № 2. С. 10-12
19. Ратковская И.А., Григорьев В.В. Выбор и обоснование оптимальной организационной структуры управления предприятием // Научные труды Вольного экономического общества России. 2014. Т. 187-02. № 2-1 (191410). - С. 231-239.
20. Рожковский А.Л. Современные организационные структуры управления компанией: генезис и механизм совершенствования // Российское предпринимательство. 2014. № 18 (264). - С. 32-47.
21. Серочудинов Е.С., Мизова А.И. Эффективность организационной структуры управления предприятием // Экономика и менеджмент инновационных технологий. 2014. № 6 (33). - С. 19-23.
22. Тихомирова О. Г.Организационная культура: формирование, развитие и оценка: Учебное пособие / О.Г. Тихомирова. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 151 с.
23. Удовникова А.А., Виноходова А.Ф. Управление кадровым потенциалом предприятия: Монография- Старый Оскол, 2013- 361 с.
24. Шапиро, С.А. Основы управления персоналом: учебное пособие / С.А. Шапиро, О.В. Шатаева. – М.: КНОРУС, 2016.
25. Шевень Л.Н. Особенности методов проектирования организационных структур на предприятиях//Новая наука: Проблемы и перспективы. 2016. № 121-1. С. 269-273.