Контрольная Составление графиков выхода на работу работников производства ресторана «Башня»., номер: 354673

"1.Составьте график работы на один рабочий день.
Исходные данные для составления дневного графика выхода на работу работников горячего цеха ресторана «Башня»:
- ресторан работает с 1200 до 2400 часов;
- продолжительность смены работников производства Т = 8 часов;
- перерыв для приема пищи предоставляется работникам производства через 3-4 часа после начала смены;
- рабочая смена в цехах начинается за 1 час до открытия зала предприятия и заканчивается на 1 час позже его закрытия: это время необходимо для подготовки рабочего места, приготовления полуфабрикатов и заготовок для блюд;
- явочная численность работников горячего цеха ресторана составляет N1 = 3 человека;
- график выхода на работу работников горячего цеха – ступенчатый.
2.Дать характеристику выбранного графика выхода на работу-преимущества и недостатки.

Рекомендуемая литература.

1.Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие М.: Магистр, 2013
2.Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания М.: «Колос», 2010,
3.Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Е.Б. Мрыхина М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013
4.Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1 ч / сост: В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. под редакцией Ф.Л. Марчука. - М.: Хлебпроинформ, 1996..
5. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, ч.5 / под общ. ред. В.Т. Лапшиной. М.: Хлебпродинформ. - 2001. "