Курсовая Риски в деятельности предприятия общественного питания, номер: 271326

Введение 3
1 Основы управления рисками в общественном питании 5
1.1 Современное состояние рынка по продукту 5
1.2 Классификация рисков в изучаемом сегменте 13
2 Исследования воздействия рисков на деятельность предприятия 19
2.1 Характеристика предприятия 19
2.2 Управление рисками на предприятии 27
3 Мероприятия по совершенствованию процесса управления рисками на предприятиях отрасли общественного питания 29
3.1 Предложения по снижению рисков на предприятии 29
3.2 Оценка и расчет эффекта от реализации предложенных мероприятий 33
Заключение 36
Список литературы 38
Приложения 40


1 ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения.
2 Ахмадеева О. А., Идрисова А. И. Тенденции развития рынка общественного питания в России // Молодой ученый. - 2016. - № 8. - С. 483-486.
3 Борман Д.А. Менеджмент предпринимательской деятельности в рыночной экономике / Д.А. Борман, П.С. Воротина, Р.В. Фердман. – М., 2012. - 305 с.
4 Буянов В.П., Кирсанов К.А., Михайлов Л.А. Управление рисками (рискология). – М.: Экзамен, 2012. – 612 с.
5 Веснин В.Р. Стратегическое управление: Учебник. - М: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2014. - 299 с.
6 Винокуров, В.А. Организация стратегического управления на предприятии. - М.: изд-во Центр экономики и маркетинга, 2015. - 332 с.
7 Виссема Х. Риски предприятия: оценка и методология анализа // Менеджмент в России и за рубежом. – 2013. - № 5. – С.26-28.
8 Гиротра К. Оптимальная бизнес-модель. Четыре инструмента управления рисками / К. Гиротра. - М.: Альпина Паблишер, 2014. - 1251 c.
9 Зорина Г.И. Стратегическое управление / Г.И. Зорина, Е.Н. Ильина, Е.В. Мошняга. - М., 2013. – 312 с.
10 Кабаненко М.Н., Угримова С.Н. Оценка риска в сфере общественного питания в условиях реализации санкционной политики // Фундаментальные исследования. – 2016. – № 5-2. – С. 334-338.
11 Лапуста М.Г., Шаршукова Л.Г. Риски в предпринимательской деятельности. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 618 с.
12 Мамаева Л. Н. Управление рисками. - М.: Дашков и Ко, 2013. - 256 c.
13 Новиков А. И. Теория принятия решений и управление рисками в финансовой и налоговой сферах / А.И. Новиков, Т.И. Солодкая. - М.: Дашков и Ко, 2016. - 288 c.
14 Рождественская Л.Н. Управление рисками на предприятиях общественного питания // Российское предпринимательство. – 2015. - № 4. – С.51-56.
15 Рыхтикова, Н. А. Анализ и управление рисками организации. - М.: Форум, 2015. - 240 c.
16 Турусин, Ю.Д., Стратегический менеджмент: Учеб. Пособие / Ю.Д. Турусин, С.Ю. Ляпина, Н.Г. Шаламова. – М.: ИНФРА-М, 2015. – 232 с.
17 Харченко С.Г. Ананьева Р.В. Механизмы Управления Риском. - Москва: Мир, 2016. - 1057 c.
18 Шахов В. В. Теория и управление рисками в страховании / В.В. Шахов, В.Г. Медведев, А.С. Миллерман. - М.: Финансы и статистика, 2015. - 224 c.
19 Шевелев А.Е., Левкутная Т.В. Риски в бухгалтерском учете предприятий общественного питания // Современные проблемы науки и образования. – 2013. – № 1. – С.41-44.
20 Обзор рынка общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.openbusiness.ru/biz/business/obzor-rynka-obshchestvennogo-ritaniya/