Контрольная Разработка схемы технологического процесса производства фирменного изделия «Вкусная ягодка», номер: 176336

"Введение 3
1. Материалы и методы исследования 4
1.1. Требования к качеству сырья, используемому в рецептурах охлажденных десертов 4
1.2. Описание методов, использованных в работе 7
1.2.1. Расчет пищевой ценности кулинарной продукции 7
1.2.2 Правила расчета пищевой ценности 7
1.2.3. Органолептическая оценка продуктов (блюд) 8
2. Экспериментальная часть 9
2.1. Конструирование рецептуры 9
2.2. Составление технологической схемы процесса производства 10
2.3. Расчёт пищевой ценности готового изделия 12
2.4. Анализ пищевой ценности изделия 13
2.5. Расчёт и анализ биологической ценности белков изделия. 15
2.6.Приготовление кондитерского изделия, определение его массы и органолептических показателей. 16
Заключение 20
Библиографический список 21
Приложение 1 22"