Диплом Пути совершенствования организационно-управленческой структуры, номер: 26568

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6

1.1 ПРЕДПРИЯТИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В СТРУКТУРЕ ТУРИСТСКОЙ ИНДУСТРИИ 6

1.1.1 Классификация и характеристика предприятий общественного питания 6

1.1.2 Организация производственно-торговой деятельности предприятия 9

1.1.3 Ресторан как объект управления 11

1.2 УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ 13

1.2.1 Функции управления рестораном 13

1.2.2 Структура управления рестораном 16

1.2.3 Особенности управления рестораном 19

1.3 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНОМ 21

1.3.1 Управление производственными процессами ресторана 21

1.3.2 Управление доставкой товаров и продукции 22

1.3.3 Управление обслуживанием потребителя 23

1.3.4 Управление персоналом ресторана 29

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА «ФУДЗИЯМА» 33

2.1 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА «ФУДЗИЯМА» 33

2.2 АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНА «ФУДЗИЯМА» 36

2.3 АНАЛИЗ СИСТЕМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «ФУДЗИЯМА» 43

2.4 АНАЛИЗ СИСТЕМЫ УЧЕТА В РЕСТОРАНЕ «ФУДЗИЯМА» 46

2.5 АНАЛИЗ КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ И УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ «ФУДЗИЯМА» 50

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УПРАВЛЕНИЯ В РЕСТОРАНЕ «ФУДЗИЯМА» 56

3.1 РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ ПРОЕКТА АВТОМАТИЗАЦИИ УЧЕТА 56

3.2 РАЗРАБОТКА МЕТОДОВ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА. 63

3.3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СТРУКТУРЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ. МОТИВАЦИЯ 67

3.4 РАСЧЕТ И ОЦЕНКА СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ВНЕДРЕНИЯ ПРОЕКТНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ. 71

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 77