Курсовая Проектирование предприятия общественного питания, номер: 68452

Введение 3
1. Теоретические аспекты целей и задач проектирования предприятий общественного питания 5
2 Общая часть 11
3 Состав и технологическая связь помещений предприятия 14
4. Требования к устройству помещения 22
5. Санитарно – технические требования к помещениям 24
6 Натурное обследование предприятия 28
Заключение 31
Список используемой литературы 32
Приложения 33

Введение

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
В настоящее время структура предприятий общественного питания представлена следующими сегментами:
• Гастрономические рестораны
• Корпоративное питание
• Быстрое обслуживание
• Социальное питание
Ни одно предприятие общественного питания, будь то ресторан, кафе или бар, не могут рационально функционировать без предварительного профессионального проектирования помещения и расстановки технологического и теплового оборудования. Специфика организации общественного питания обусловливается целым рядом особенностей. Предприятия общественного питания, как правило, сочетают в своей работе, как производственные, так и торговые функции. Т.е. предприятие занимается не только производством разнообразных блюд и кулинарных изделий, но и реализует их. Это приводит к необходимости создания производственных, а также специально оборудованных торговых помещений, где обслуживаются клиенты предприятия. Особенное значение при проектировании имеет решение технологической части проекта. Именно от нее в основном зависит правильная организация труда и эффективность работы будущего предприятия. Проекты разрабатываются в соответствии с действующими санитарными и техническими нормами. Мы организуем закусочную на 20 посадочных мест.
Цель курсовой работы научится проектировать предприятие общественного питания
Исходя из поставленной цели работы вытекают следующие задачи:
-проанализировать проектирование закусочной
- произвести расчеты технологического оборудования;
- изучить санитарно технические требования к проектируемому помещению
При написании курсовой работы применялись следующие методы: исследовательский, метод статистики, табличный, сравнения.