Диплом проектирование национального кафе чувашской кухни на 60 мест в г. Чебоксары., номер: 335306

"ВВЕДЕНИЕ…………………………………………...…………….......................4
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ……………….………..7
1.1 Маркетинговое исследование................................................................7
1.2 Обоснование необходимости строительства национального кафе чувашской кухни...................................................................................................11
1.3 Обоснование выбора места строительства национального кафе
чувашской кухни.........................................................................................13
1.4 Обоснование типа предприятия общественного питания.................14
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ…………..…………………………........16
2.1. Описание национального кафе чувашской кухни …………….…16
2.2. Описание управления………………………………………...............17
2.3. Организация снабжения и складского хозяйства…………..............18
2.4. Организация производства………………………………..................20
2.5. Научная организация производства…………………………...........23
2.6. Организация обслуживания……………………………....................23
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ…………………………….......................25
3.1. Разработка производственной программы……..……………..........25
3.2. Расчет количества сырья и продуктов ……………….……..............28
3.3. Расчет количества производственного персонала………................33
3.4. Расчет площади и оборудования складских и производственных помещений………………….................................................................................36 3.5. Помещения для потребителей……………….....................................42
3.6. Административно-бытовые помещения……………........................44
3.7. Контроль производства и готовой продукции..…….........................45
4. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ…………….......................47



4.1 Описание решения генерального плана предприятия …..................47
4.2 Конструктивная схема и конструкция здания………........................48
4.3 Отделка здания и дизайнерские решения…………….......................49
4.4 Технико-технологические карты блюд……………………………...50
5. ИНЖЕНЕРНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ…………………..........53
5.1 Холодоснабжение предприятия……………….………….………….53
5.2 Электроснабжение предприятия………………………..……………54
5.3 Водоснабжение и канализация……………………………..………...56
5.4 Расход воды на отопление…………………………………………………..58
6. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ…………......................59
7. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ………...................63
8. СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ……………………….............................................67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………….................................70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………................................72
ПРИЛОЖЕНИЕ 1………………………………………………………………..80
ПРИЛОЖЕНИЕ 2………………………………………………………………..81

"