Курсовая Проект горячего цеха кафе на 85 мест в г. Дятьково, номер: 351552

Введение 6 1 Технико-экономическое обоснование строительства 8 1.1 Обоснование необходимости размещения предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития сети, характеристика района предполагаемого размещения, обоснование потенциального контингента потребителей 8 1.2 Разработка концепции предприятия, формы обслуживания, режима работы, загрузки зала проектируемого предприятия 11 1.3 Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия 13 2 Организационный раздел 16 2.1 Организация производственно-торгового процесса в проектируемом предприятии, характер организации производства, схема взаимосвязи функциональных 16 2.2 Организационная структура управления предприятием 19 2.3 Организация труда в горячем цехе предприятия 23 3 Технологический раздел 25 3.1 Разработка производственной программы предприятия 25 3.2 Разработка производственной программы горячего цеха 29 3.3. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 31 3.4 Расчет и подбор варочного оборудования 36 3.5 Расчет и подбор варочного оборудования 40 3.6 Расчет и подбор вспомогательного теплового оборудования 42 3.7 Расчет и подбор холодильного оборудования 43 3.8 Расчет численности производственных работников 44 3.9 Расчет немеханического оборудования 45 3.10 Расчет площади горячего цеха 45 Заключение 47 Список литературы 48