Контрольная Приготовление блюд, номер: 319131

1. Бутерброды. Кулинарная характеристика. Температурный и санитарный режимы, требования к качеству.
2. Технология приготовления и ассортимент из рыбных гастрономических продуктов. Варианты оформления, методы сервировки, способы и температура подачи. Требования к качеству.
3. Задача: Рассчитать выход горбуши соленой потрошеной с головой, разделанной на чистое филе (мякоть), при закладке сырья массой брутто на одну порцию 0,029 кг.
4. Задача: Выписать продукты для приготовления 1 порции и 15 порций рыбы заливной с гарниром для столовой.