Контрольная Практическая работа №3. Разработка меню школьного питания (4 часа), номер: 319963

Практическая работа №3. Разработка меню школьного питания (4 часа)
При составлении меню учитывают следующие факторы: возраст питающихся, разнообразие блюд, нали-чие сырья, сезонность, стоимость блюд, трудоемкость изготовления блюд, квалификацию поваров, техническую оснащенность предприятия. Разнообразие блюд в меню обеспечивается набором сырья и продуктов (мясо, рыба, молоко, яйцо, крупы, овощи), а также видами кулинарной обработки (отварные, тушеные, жареные, припущенные и другие блюда). Кроме того блюда должны быть разнообразны по внешнему виду, вкусу и гарниру.
Наиболее перспективным путем обогащения рациона питания детей и подростков незаменимыми микро-нутриентами (в организованных коллективах) является использование пищевых продуктов промышленного производства с повышенной пищевой и биологической ценностью.
Суточный рацион питания следует составлять, начиная с обеда, в состав которого входит максимальное количество суточной нормы продуктов. Оставшиеся от выделенных на данные сутки продукты распределяют между завтраком и полдником.

Выполнить задания:
1. Требования СанПиН 2.4.5.2409-08 к разработке примерного меню школьного питания:
2. Составить трехдневное меню школьного питания в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08.
3. Способ С-витаминизации первых блюд (по Сборнику рецептур
4. Виды (группы) БАД, используемых в школьном питании (по Сборнику рецептур): витамин С,
Витамин А, Витамины группы Б, омега 3 и омега 6, Витамин Д.
5*. Составить меню школьного питания с использованием пищевых продуктов промышленного производ-ства с повышенной пищевой и биологической ценностью (см. Приложения 5 и 6)