Контрольная Практическая работа №2 «Технология приготовления блюд школьного питания», номер: 346335

"При изготовлении продукции школьного питания используют первичную механическую и тепловую кулинарную обработку пищевых продуктов. Для приготовления различных блюд широко используют такие способы тепловой обра-ботки как варка, тушение, запекание, ограниченно – жарка.

Задания:
1. Требования СанПиН 2.4.5.2409-08 к технологии первичной обработки продуктов.
2. Требования СанПиН 2.4.5.2409-08 к технологии приготовления блюд.
3. Требования СанПиН 2.4.5.2409-08 к температурным режимам.
4. Составить технологические схемы приготовления блюд:
№171 «Каша рассыпчатая»
№226 «Рыба отварная»
№284. «Запеканка картофельная с мясом»
5. Произвести расчет пищевой и энергетической ценности блюд:
№171 «Каша рассыпчатая»

Продукт Белки Жиры углеводы Калорийность
гречка 4,15 1,1 18,6 100,9
соль 0 0 0 0
Масло сливочное 1,3 61,5 1,7 566
5,45 62,6 20,3 666,9
5,12 55,08 18,47
№226 «Рыба отварная»,

Продукт Белки Жиры Углеводы Калорийность
Рыба 19,6 6 8,8 165
морковь 1,3 0,1 6,9 35
лук 1,4 0,2 8,2 41
22,3 6,3 23,9 240
20,96 5,54 21,74
№284. «Запеканка картофельная с мясом»,

Продукт Белки Жиры Углеводы Калорийность
Лук репчатый 1, 0,2 6,9 35
морковь 1,3 0,1 6,9 35
помидоры 1,1 0,2 3,8 24
картофель 2 0,4 16,3 77
мука 10,8 1,3 69,9 334
молоко 3,5 1,9 5 51
яйцо 12,7 11,5 0,7 157
чернослив 2,3 0,7 57,5 256
34,8 16,3 684,5 969
32,71 14,34 622,89
Суп «Борщ»,
Продукт Белки Жиры углеводы калорийность
сахар 0 0 99,8 399
уксус 0 0 0 32
свекла 1,5 1,1 8,8 42
Масло растительное 0 100 0 884
томат 1,1 0,2 3,8 24
капуста 1,8 0,2 4,7 28
картофель 2 0,4 16,3 77
6,4 101,9 133,4 1486
6,01 89,67 121,39
6. Составить технологические карты на блюда.
7. Составить технологические схемы приготовления блюд с использованием полуфабрикатов высокой степени готовности.
"