Контрольная Практическая работа №2 «Технология приготовления блюд школьного питания» (4 часа), номер: 319962

Практическая работа №2 «Технология приготовления блюд школьного питания» (4 часа)

При изготовлении продукции школьного питания используют первичную механическую и тепловую кулинарную обработку пищевых продуктов. Для приготовления различных блюд широко используют такие способы тепловой обра-ботки как варка, тушение, запекание, ограниченно – жарка.

Задания:
1. Требования СанПиН 2.4.5.2409-08 к технологии первичной обработки продуктов:
2. Требования СанПиН 2.4.5.2409-08 к технологии приготовления блюд:
3. Требования СанПиН 2.4.5.2409-08 к температурным режимам:
4. Составить технологические схемы приготовления блюд:
5. Произвести расчет пищевой и энергетической ценности блюд:
6. Составить технологические карты на блюда:
7. Составить технологические схемы приготовления блюд с использованием полуфабрикатов высокой степени готовности: