Контрольная Поварское дело, вариант 9, номер: 177909

"Сырье, входящее в состав блюда:
1.Перец сладкий (соус)
2.Зеленый горошек (суп)
3.Сок натуральный фруктово-ягодный или свежие ягоды, или фрукты (блюдо из птицы)
4.Яйца (блюдо из мяса)
5.Щука (блюдо из рыбы)
6.Корень лотоса (овощное блюдо)
Задание:
1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.
2. Подобрать оборудование и инвентарь для приготовления кулинарной продукции из сырья под № 2. Указать правила его безопасной эксплуатации.
3. Составить технологическую схему для приготовления кулинарной продукции из сырья под № 3.
4. Решение производственной ситуации: определить количество штук яиц массой брутто 54г для приготовления 20 порций блюда.
5.Разработать технико-технологическую карту на блюдо, приготовленное из сырья под № 5
6. Организация рабочего места для приготовления кулинарной продукции с использованием сырья под №6.
"