Контрольная Особенности работы УПКП УК №3 ФРБОУ Саратовский Государственный Аграрный Университет им. Н.И. Вавилова, номер: 249340

"Оглавление

Введение 3
1. Общая характеристика предприятия 4
2 Работа в холодном цехе 8
2.1 Техника безопасности работы в холодном цехе 8
2.3 Оборудование холодного цеха 12
2.4 Инструменты и инвентарь 13
3 Работа в горячем цехе 14
3.1 Техника безопасности работы в горячем цехе 14
3.2 Ассортимент блюд и организация работы горячего цеха 15
3.3 Оборудование и инвентарь горячего цеха 17
4 Работа в овощном цехе 19
4.1 Техника безопасности работ овощного цеха 19
4.3 Оборудование и инвентарь овощного цеха 21
5 Работа в мясном цехе 22
5.1 Техника безопасности работ мясного цеха 22
5.2 Ассортимент блюд и организация работ мясного цеха 23
5.3 Оборудование и инвентарь мясного цеха 25
6. Работа в пекарном цехе 27
6.1 Организация работы в пекарском цехе 27
Заключение 29
Список используемой литературы 31

Список используемой литературы

1. Устав УПКП УК №3 ФРБОУ Саратовский Государственный Аграрный Университет им.Н.И Вавилова УПКП УК
2. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Учеб. пособие- М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2015.-480 с.
3. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. Учебник для нач. проф. образования- М.: Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО «Московские учебники», 2016.-336 с.
4. Бутенко Л. А., Ковтуненко Л. Я., Ховикова Ж. А. Технология приготовления кондитерских изделий: Учеб. пособие— М.: Издательский дом «Спектр», 2014—184 с.
5. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2015. — 544с.
6. sgau.ru
"