Диплом Организация технологического процесса приготовления горячих блюд для выездного обслуживания (кейтеринг), номер: 340904

"ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………3 ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………5
1.1Характеристика предприятия……………………………………………5
1.2.Товароведно-технологическая характеристика основного сырья при приготовлении горячих блюд для выездного обслуживания …………..10
1.3.Организация процесса приготовления горячих блюд для выездного обслуживания................................................................................................12
1.4.Ассортимент и классификация горячих блюд для выездного обслуживания ……………………….…... ………………………………..16
1.5.Процесс приготовления горячих блюд для выездного обслуживания ……………………….…... ………………………………..………………..18
1.6.Методика разработки рецептур на новые и фирменные блюда на предприятии для выездного обслуживания ……………………………...19
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………..…………………...25
2.1.Разработка технологического процесса и нормативно-технологической документации приготовления горячих блюд для выездного обслуживания..............................................................................25
2.1.1. «Шашлык из куриного филе.» ………..............................................25
2.1.2 «Стейк на гриле». ................................................................................27
2.1.3 «Филе семги на гриле» ............................................... ........................30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………….… .33
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ………………………..34

"