Курсовая Организация службы питания, номер: 59290

ВВЕДЕНИЕ.............................................................................................................3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ СЛУЖБЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ……………………………………………….5
1.1. Классификация предприятий общественного питания………………..5
1.2. Требования к предприятиям общественного питания………………..10
1.3. Обслуживающий персонал……………………………………………..14
1.4. Система управления персоналом………………………………………16
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ………...18
2.1. Краткая характеристика предприятия....................................................18
2.2. Организация службы общественного питания в гостинице «Арбат»..20
2.2.1. Структура управления рестораном…………………………………..20
2.2.2. Обслуживающий персонал ресторана………………………………..21
2.2.3. Производственные помещения ресторана…………………………...23
2.2.4. Подготовка зала к обслуживанию…………………………………....25
2.2.5. Характеристика и порядок составления меню ресторана…………..26
2.2.6. Организация обслуживания посетителей ресторана………………..28
2.2.7. Организация обслуживания приемов и банкетов…………………...30
2.2.8. Совершенствование организации питания в гостинице……………32
ВЫВОДЫ………………………………………………………………………..35
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………36
ПРИЛОЖЕНИЯ