Курсовая Организация работы кафе на 60 мест. Организация производства продукции в холодном цехе, номер: 349950

Введение 7 Глава 1. Характеристика кафе «Оливье» и холодного цеха 9 1.1 Оперативное планирование производства 9 1.2 Характеристика организационно-правовой формы собственности кафе «Оливье» 12 1.3 Разработка технологической схемы функциональной взаимосвязи помещений кафе «Оливье» 17 1.4 Фирменный стиль предприятия 23 Глава 2.Характеристика структуры производства кафе «Оливье» 24 2.1 Характеристика холодного цеха в кафе «Оливье» 25 2.2 Организация рабочих мест в холодном цехе 26 2.3 Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к холодному цеху 28 Глава 3. Практическая часть (по холодному цеху) 32 Исследовательская работа с проведением технологических расчетов 32 3.1 Составление таблицы и графика загрузки зала, определение количества потребителей 33 3.3. Составление и расчет производственной программы предприятия и холодного цеха 37 3.4.Расчет потребности в сырье (по производственной программе холодного цеха) 42 3.5. Составление таблицы реализации блюд по холодному цеху 48 3.6. Расчет численности персонала производственной бригады холодного цеха. Составление графика выхода поваров цеха на работу 51 3.7 Расчет и подбор торгово-технологического, немеханического оборудования 54 3.8 Расчет полезной и общей площади цеха 57 3.9 Организация работы холодного цеха. Организация труда в холодном цехе 58 Заключение 60 Список литературы 61 Приложение 1 64 Графическая часть 64 Схема организации рабочих мест в холодном цехе 64 ПРИЛОЖЕНИЕ 2