Диплом Организация работы горячего цеха при приготовлении горячих блюд в кофейне Кофе-шоколад на 42 места (г. Саратова)., номер: 354068

Введение 6 1. Характеристика предприятия 9 1.1 Организационно-правовая характеристика предприятия в соответствии с гражданским кодексом РФ и Уставом 9 1.2. Характеристика предприятия 10 1.3 Маркетинговые исследования предприятия 11 2. Организационно – технологическая часть 15 2.1. Расчет загрузки торгового зала 15 2.2 Определение количества блюд для реализации 19 2.3 Разработка ассортиментного минимума и составление плана-меню 21 2.4. Расчет количества работников в производственном цехе 24 3. Организация производства 27 3.1. Разработка структуры предприятия и взаимосвязи групп помещений 27 3.2. Организация работы производственного цеха с расстановкой оборудования 31 3.3 Подбор технологического оборудования, инвентаря и посуды для цеха 34 4. Охрана труда и техника безопасности 37 4.1 Охрана труда на предприятии 37 4.2 Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания 41 Заключение 61 Список использованной литературы 62