Контрольная Организация производства предприятий общественного питания. Задания 7, 17, 27, 34, 49, номер: 123872

"7. Изменения витаминов, минеральных и экстрактных веществ при механической и тепловой обработках продуктов. Методы сохранения их в продуктах. 3
17. Разделка туш баранины. Особенности разделки туш свинины. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов (крупнокусковых, порционных, мелкокусковых). Требования к качеству, условия хранения, сроки реализации. Кулинарное использование. 7
27. Молочные супы, супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Технологический процесс приготовления и отпуска. Совместимость и взаимозаменяемость продуктов. Требования к качеству, режимы и сроки хранения. 12
34. Технологический процесс приготовления соуса красного основного и его производные. Кулинарное использование. Требования к качеству. Режимы хранения и сроки реализации. 15
49. Задача 16
Список литературы 17
49. Задача
1. Сколько печени говяжьей охлажденной потребуется для приготовления 50 порция печени по-строгановски?
2. Определите количество отходов и массу нетто при обработке 20 кг репчатого лука. Замените лук репчатый луком зеленым.
"