Контрольная Организация обслуживания. Вопросы № 10, 20, 21, 36, 44, номер: 116218

"10. Металлическая посуда: назначение, емкость, размеры. Составить заявку на оснащение кафе общего типа на 50 мест металлической посудой 3
20. Правила подачи горячих закусок. Установить очередность подачи, подобрать посуду и приборы, рекомендовать напитки к меню: осетрина заливная, соус хрен; лосось отварной с картофелем отварным, соус голландский; бульон с профитролями; ассорти рыбное с лимоном и маслинами; кофе по-восточному; фруктовый салат; масло сливочное, грибы в сметанном соусе; салат столичный; филе с соусом мадера 6
21. Правила подачи супов. Установить очередность подачи, подобрать посуду и приборы, рекомендовать напитки к меню: лосось холодного копчения с лимоном; креветки, запеченные под сметанным соусом; судак «Орли», соус тартар; мороженое «Сюрприз», бульон с фрикадельками; чай с вареньем; икра паюсная; ветчина, фаршированная сырным соусом; шницель из кур по-министерски; овощи натуральные; блины с семгой 8
36. Банкет (прием) по типу «коктейль»: назначение, характеристика, особенности проведения, организация работы бара. Особенности подачи коктейля-аперетив. Составить меню и карту вин банкета (приема) «коктейль» на 100 человек 11
44. Организация питания студентов вузов и колледжей. Режим и особенности питания, формы обслуживания и расчета 15
Список литературы 18"