Контрольная Организация обслуживания в ресторанах. Задания 8, 14, 30, 36, номер: 116215

"Вопрос 8: Фарфоровая, фаянсовая, керамическая посуда: виды, назначение, характеристика. Составить заявку на дооснащение ресторана высшего класса на 100 мест фарфоровой посудой. Ресторан оснащен на 70 % 3
Вопрос 14: Предварительная сервировка стола для завтрака, обеда по комплексному меню и меню заказных блюд. Ужина. Выполнить схемы - фрагментов сервировки на 1 гостя 8
Вопрос 30: Ситуация: при пятизвездочном отеле открывается коктейль-бар на 25 мест. Задание: Составьте меню и карту вин бара, предложите услуги, обеспечивающие создание для потребителей повышенного уровня комфортности и высокой рентабельности предприятия. 11
Вопрос 36: Банкет/прием по типу «коктейль»: назначение, характеристика, особенности проведения. Организация работы бара. Особенности подачи коктейлей - апперетивов. Составить меню и карту вин банкета/приема/коктейль на 100 человек 23
Список литературы 29"