Курсовая Обслуживание приемов и банкетов, номер: 152124

Введение…………………………………………………………………………..3
Глава 1. Обслуживание приемов и банкетов. Теоретический аспект…………5
1.1. Прием и оформление заказа на проведение банкета……………………….5
1.2. Роль менеджера в организации банкета………………………………….....7
1.3. Особенности подготовки и обслуживания банкета………………………..8
Глава 2. Проведение расчетов при подготовке к обслуживанию…………….10
2.1. Составление меню, карты вин, заказ-счета………………………………..10
2.2. Расчет количества официантов, мебели. Составление схемы размещения столов и гостей. Расчет столового белья……………………………………….11
2.3. Расчет потребности в посуде и приборов при подаче блюд……………..15
2.4. Составление заявок в сервизную, сервис-бар, на производство, буфет и бельевую………………………………………………………………………….19
2.5. Сервировка стола……………………………………………………………21
Заключение……………………………………………………………………….24
Список литературы………………………………………………………………25
Приложения
Приложение № 1 Книга учета заказов на обслуживание торжеств
Приложение № 2 Схема размещения мебели в зале