Контрольная Мука, номер: 37295

"Введение 3
1 Литературный обзор 4
1.1 Химический состав и пищевая ценность пшеничной и ржаной муки 4
1.2 Ассортимент муки 14
1.3 Факторы, формирующие качество муки 17
1.4 Факторы, сохраняющие качество 20
1.5 Дефекты муки 22
2 Практическая часть 28
2.1 Характеристика объектов исследования 28
2.2 Характеристика органолептических и физико-химических методов исследования 28
3 Экспериментальная часть 29
3.1 Анализ органолептической оценки качества 29
3.2 Анализ физико-химических показателей 30
Вывод 31
Список литературы 33

"