Контрольная Кулинарная обработка мяса кроликов и птицы, номер: 246024

"ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1.КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА КРОЛИКОВ И ПТИЦЫ 5
2.ПОЛУФАБРИКАТЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ 10
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 13
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 15

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Божко С. Д. Проектирование заготовочных цехов : учеб. пособие / С. Д. Божко [и др.]. – Владивосток : Изд-во ТГЭУ, 2007. – 158 с.
2. Васюкова А. Т. Проектирование предприятий общественного питания : практикум / А. Т. Васюкова. – М. : Дашков и Ко, 2011. – 144 с.
3. Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи / Н. И. Ковалев [и др.]. – М. : Деловая литература, 2001. – 552 с.
4. Макаров В. Д. Войсковое питание и хлебопечение : учебник /
В. Д. Макаров. – М. : Воениздат, 1992. – 182 с.
5. Орлов Н. П. Производство, хранение и реализация солено-квашенных овощей и плодов / Н. П. Орлов. – Киев, 1989. – 247 с.
6. Смолянский Б. Л. Лечебное питание : новейший справочник /
Б. Л. Смолянский, В. Г. Лифляндский. – М. : Медицина, 2002. – 688 с.
7. Фоломеев А. И. Технологическое проектирование столовых воинских частей : учеб. пособие / А. И. Фоломеев. – Вольск, 2008. – 118 с.
8. Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания / И. Н. Фурс. – М. : Новое знание, 2002. – 798 с.
9. Харченко Н. Э. Технология приготовления пищи / Н. Э. Харченко,
Л. Г. Чеснокова. – М. : Академия, 2010. – 288 с.
"